Domaine de Villaine

Pas de cassis dans l’aligoté !

Le Bouzeron A. et P. de Villaine

Dans le train qui me sert parfois à écrire mes rêves, ce jour là, j’ai cherché Bouzeron dans Le dictionnaire amoureux des vins de Bernard Pivot… Peut-être que ce grand amateur de bourgognes n’a pas encore eu le plaisir d’y goûter et, sans doute, ce sera fait pour l’encyclopédie… A la page 84, je suis « tombé » sur Bukowski et ce fameux morceau de l’histoire d’Apostrophes narré par l’auteur du dictionnaire et ancien animateur de cette émission culte du vendredi soir. En lisant, moi qui ai parfois peur de devenir alcoolique, je me suis senti rassuré car, pour l’instant, je ne carbure ni au vin blanc, ni au vin rouge pour écrire. Je pense aussi à cette terrible phrase de Bukowski sur la philosophie de l’existence : « dans la vie, on a le choix entre l’horrible et le misérable ». Au risque de paraître un peu excessif, je me dis que Bukowski devait être lacanien sans le savoir…

C’est d’un autre choix dont je vais vous parler maintenant, un choix qui peut paraître en miroir du précédent mais qui m’intéresse davantage en ce qu’il témoigne d’un regard un peu plus positif sur la vie. Il s’agit du choix d’Aubert de Villaine dont le nom et l’image sont associés au domaine de la Romanée Conti.

L’autre Bourgogne, Aubert de Villaine l’a trouvée avec son épouse Pamela, dans ce petit village reculé de Saône et Loire, Bouzeron.

La particularité de ce village, outre d’être traversé par un ruisseau qui s’appelle le Nantil, est d’avoir mis en valeur une variété du cépage aligoté. Chacun sait que l’aligoté, mélangé à la crème de cassis de Dijon, sert à l’élaboration du plus célèbre des “blanc-cass”, le fameux Kir, du nom du chanoine, ancien maire de Dijon. C’est un curieux hasard mais il se trouve que ce jour là le train me menait à Cassis (!) connu aussi pour sa plage et ses vins blancs.

A Bouzeron, l’aligoté n’est pas vert mais doré. C’est déjà une indication sur sa maturité et sur les sensations qu’il procure en bouche ! Il n’a donc pas besoin de rougir pour se rendre aimable. Et, depuis 1997, l’appellation village, comme à Saint-Bris pour le sauvignon ou à Puligny-Montrachet pour le chardonnay, par exemple, se suffit à elle-même. Avant, on parlait de l’aligoté de Bouzeron.

Ce vin est frais, minéral tout en étant fruité et rond et, au bout de 10 ans, je défie les meilleurs dégustateurs et sommeliers du monde de le distinguer d’un grand Chablis !

Aubert de Villaine est un grand homme. C’est aussi un original. Il est partout dans le monde comme chez lui mais son village c’est Bouzeron.

Il y a créé son domaine en 1971 dans ce village qui ne compte que 60 ha de vigne dont 20 produisent du Bouzeron, le reste donnant du pinot noir et du chardonnay mais aussi de l’aligoté (sur l’étiquette) car il est plus large en matière de rendements autorisés !

Le domaine A. et P. de Villaine compte 20 ha, il produit aussi les excellents et très recherchés Bourgogne Pinot Noir Côte Chalonnaise la Fortune et la Digoine, le Mercurey les Montots ainsi que le Bourgogne Chardonnay Côte Chalonnaise les Clous et le Rully les Saint Jacques. La plus belle part est laissée au Bouzeron, déjà reconnu par Courtépée au XVIIe siècle. Il est joliment taillé en gobelet pour en réduire les rendements. C’est Pierre de Benoist qui s’occupe de la charge quotidienne du domaine et qui a à cœur de faire reconnaître le Bouzeron comme il le mérite. Pour cet homme de Sancerre, c’est aussi un choix !

Notre dégustation :

Marielys parle d’emblée d’une douceur mœlleuse. Hubert est séduit par le nez agréable et la bouche à la fois vive et généreuse. Pour Martial, le vin est cristallin, très pur tout en étant complexe et charnu. C’est un vin délicat qui traduit la maturité du fruit tout en ayant un caractère marqué.
Nous partons d’un rapprochement avec le cépage qualifié à tort de rustique et des légumes racines à la simplicité apparente mais dont il faut savoir révéler la richesse.
Serions-nous dans un conte de fées ?

A. et P. de Villaine
Bouzeron 2012 Nous consulter
Bourgogne blanc les Clous 2008 Nous consulter
Rully les St Jacques 2006 Nous consulter
Bourgogne rouge la Digoine 2008 Nous consulter