Martial Jacquey, Le Nez de Saint-Pierre
Et le
Restaurant Stéphane Derbord
Vous proposent :
Menu dégustation du samedi 26 mai 2018 à midi
Les mises en bouche
Champagne Grand Cru les Chétillons 2008 Pierre Peters
Champagne Comtes de Champagne 2006 Taittinger
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La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne,
Asperges vertes de Varois, et jeunes pousses
Chablis Grand Cru Blanchots 2002 Domaine Raveneau
Chablis Grand Cru les Preuses 2002 Vincent Dauvissat
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Le dos de lotte, crème de morilles
Meursault-Charmes 1er Cru 2002 Domaine des Comtes Lafon
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Les queues de langoustines croustillantes,
Chutney d’amandes et poivrons, fumet de carcasses
Chevalier-Montrachet 2002 Domaine J. Prieur
Corton-Charlemagne 2002 Domaine Coche-Dury
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Le veau fermier juste saisi,
Jus aux échalotes confites et vinaigre de framboise
Les légumes bio d’Arnaud, mousseline de charlottes
Chambolle-Musigny 1er Cru les Amoureuses 2007 Domaine G. Roumier
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Le Comté 18 mois affiné,
Purée de noix, réduction de vin jaune
Château-Chalon 2002 Berthet-Bondet
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Les petits fours
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La dégustation de desserts
Mâcon Botrytis Cuvée du 10 octobre 1994