Menu dégustation avec le restaurant Stéphane Derbord

Le Nez de Saint-Pierre et le Restaurant Stéphane Derbord  vous proposent :
Menu dégustation du samedi 20 mai 2017 à midi

Les mises en bouche

Champagne Cuvée des Caudalies extra brut Blanc de blancs Grand Cru de Souza
Champagne Grand Cru les Chétillons 2008 Robert Moncuit

°°°°°°
La feuille à feuille de truite fumée à la maison et bourrache,
Légumes et pousses du jardin d’Arnaud, velouté de petits pois à la moutarde

Chablis Grand Cru Blanchot 1993 Domaine Raveneau
Chablis Grand Cru les Clos 1995 Vincent Dauvissat

°°°°°°
Le dos de bar de ligne cuit à la vapeur d’algues,
Asperges vertes de Varois, mousseline au citron confit

Meursault-Perrières 1er Cru 2013 Domaine Coche-Dury
Meursault Clos des Perrières 1er Cru Monopole 2013 Domaine Albert Grivault

°°°°°°
Les queues de langoustines juste saisies,
Minestrone de légumes, toast gribiche à l’huile de carcasses

Chevalier-Montrachet 2006 Domaine J. Prieur
Montrachet 2006 Domaine de la Romanée Conti

°°°°°°
Le veau fermier du Bourbonnais et ris de veau,
Jus acidulé au yuzu, navets fondants

Chambolle-Musigny 1er Cru les Baudes 1999 Domaine Hubert Lignier
Musigny 2006 Domaine J.F. Mugnier

°°°°°°
Le Comté 18 mois affiné,
Purée de noix, réduction de vin jaune

Château-Chalon 2002 Berthet-Bondet

°°°°°°
Les petits fours

°°°°°°
La dégustation de desserts

Ruster-Ausbruch Neuburger Essenz 1997 Feiler-Artinger